北疆美食地圖·特稿 ∣ 烏蘭花羊雜：從早餐開始的美食“范兒”內(nèi)蒙古食材展于11月1號在內(nèi)蒙古國際會展中心舉辦

來源：北疆觀察

北疆新聞呼和浩特7月6日電（內(nèi)蒙古商報記者 卉平 張鑫 李姝廷 北疆新聞記者 林則志)“四子王旗人的早晨，是從一碗羊雜碎開始的。”

羊肚條和小肥腸的白，肝肺片的棕色，在溫潤紅油和嫩綠蔥花香菜的襯托下，都煥發(fā)出了鮮亮的色澤。

羊肝的堅韌、羊肺的筋道、口條的綿軟，已經(jīng)很讓人垂涎了，再配上半寸見長、鉛筆粗細的小肥腸的滋潤，牙齒咬在腸壁上，能感覺到肥而不膩的腸油汩汩流淌出來，軟糯的土豆條貪婪地吸納了油香，那溫潤的滋養(yǎng)頓時讓人覺得口齒留香。

鮮不過羊肉，香不過羊雜。四子王旗歷史悠久、地域遼闊，孕育出特色鮮明的飲食文化。在四子王旗，羊雜碎是當?shù)乩习傩諢o可替代的早餐主角，走進小館，頓覺味香撲鼻，醇香濃郁，滿屋香氣充盈；吃上一口，方知其中滋味，滿口香濃氣息。一碗羊雜湯，經(jīng)過選材、洗滌、烹煮、刀切、熬制、配菜等多道復雜工序，湯鮮濃郁、入口生津、營養(yǎng)豐富，為推動四子王旗旅游業(yè)發(fā)展注入了強勁動力。

土生土長的老人李先生說，多年來自己都是一碗羊雜碎，一個白焙子的“配置”。“味美湯鮮，吃到嘴里滿口生香，確實名不虛傳。”外地游客張先生則是慕名而來的烏蘭花羊雜碎“鐵粉”。

說起四子王旗烏蘭花的“羊雜碎”，那可是“美名遠揚”。四子王旗羊雜始于元朝，東梁羊雜美食街形成于上世紀80年代初，也逐步形成了“材、洗、煮、切、熬、配”六步地方標準，這是一代代美食技藝的傳承，是四子王旗的一張美食名片，在當?shù)厝诵闹校螂s碎是無可替代的早餐主角。“一碗羊雜碎，一個白焙子”便是每個羊雜店的“標配”。每天周邊城市都會有不少顧客專程到“東梁雜碎一條街”喝一碗香噴噴的羊雜碎，走時還不忘用餐盒給家人朋友帶上幾碗。

看似簡單的一碗羊雜碎，實則并不簡單。四子王旗羊雜碎之所以能吸引如此之多的顧客，是因為店家們把羊雜碎的味道真正做到了極致，一碗香味濃郁的羊雜湯，是集食材、刀工、調(diào)料、熬制、火候等多道制作程序于一體的美食杰作。

如今，烏蘭花羊雜碎早已聲名遠揚。無數(shù)人尋味而來，更形成知名品牌，銷往千家萬戶。

內(nèi)蒙古四子王旗杜爾伯特餐飲是一個經(jīng)營13年的老牌蒙餐店，在四子王旗有3家店，位于呼和浩特的小召廣場店，是杜爾伯特餐飲走出四子王旗的第一家店， 店內(nèi)所有食材都來自四子王旗杜爾伯特草原。

“烏蘭花羊雜碎貨真價實、味美湯鮮，不吃不知道，一吃忘不掉。” 內(nèi)蒙古四子王旗杜爾伯特餐飲總經(jīng)理李純直表示，只有“好羊才能出好雜”，“咱們的羊雜碎選取的都是新鮮宰殺的四子王旗牧區(qū)羊的內(nèi)臟，主要選取心肝肺肚腸，再搭配土豆條，同時用傳統(tǒng)的手工清洗方法，傳統(tǒng)的手工熬制方法，用煮完手把肉的肉湯兌制這碗羊雜，味道更加濃烈，回味越發(fā)纏綿。許多外地游客都會慕名而來，經(jīng)常是一碗不夠再來一碗。”

“四子王旗羊雜一年約有1.5億元銷售收入，這里也是內(nèi)蒙古羊雜的地標美食城市。” 內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興介紹，內(nèi)蒙古是中國的產(chǎn)羊大省（區(qū)），年出欄為6000萬只羊，每只羊按出羊雜5—6斤算，一年將出產(chǎn)30萬噸羊雜，四子王旗人民把羊的副產(chǎn)品羊雜做成了美食，做成了品牌。

美食會讓人對一座城市記憶更加深刻而溫暖！或許這就是“民以食為天”的最好詮釋吧。作為四子王旗人，家鄉(xiāng)熟悉的味道，一直頑固地銘刻在記憶的深處。