隨著時間的推移，香氣不斷揮發，而各種香料的揮發速度不同，這也導致了不同時間段香氣的不同。 就這樣，香氛結構的基本思路就產生了，不過是在1889年由Emer提出的。 蘭蔻用 Jicky 香水做到了這一點。 從那時起，大批量香水生產就采用了這些金字塔（或三層、三層和經典）結構。 也就是說，有三個基本香氣階段：前味頭香、中味底香和后味終香。
頭香（或頭香、頭香、頭香、首香）含有香精中最易揮發的成分，是指噴灑、擦拭后最先聞到的香味，即人們首先感受到的香味特征。 它只持續很短的時間，實際上是幾分鐘，用于給人留下初步的整體印象并吸引注意力。
中香（或中香、核心香、體香）跟隨在頂香之后，散發出香水的主要香氣。 是當香味開始與你獨特的皮膚上的物理物質（就像每個人獨特的指紋）融合時，淡淡地彌漫開來的香味。 這是該香精的主要香氣特征，能夠長時間保持穩定、一致。 它突出了香水的主要香味，通常持續至少 4 小時。
余味（或稱基香、基香、尾香、基香、基香、深香、體香、濃咖啡、松香）是香氣中持續時間最長的部分，即揮發最慢的部分。 持久的香味使其成為整個香水的總結部分。 余味可以持續三天或更長時間，對于某些香水來說，余味可以持續幾天甚至三天。
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