物理是科學，數學是科學，香水也是一門科學。 科學變得越來越神秘。 更豐富、更豐富、更有吸引力。
——法國香精研究專家馬克·皮埃爾《我眼中的香》
您有信心能夠區分多少種氣味？ 從香味開始，還有食物、酒……一一想起來，真有一種失落感。 事實上，我們通常沒有意識到，我們生活在一個被香味包圍的環境中。
據說月球上大約有40萬種香氣，其中人類能感受到的氣味大約有10萬種。 比我們通過視覺或嗅覺所能體驗到的要多得多。 根據上面的數字，人類能夠體驗到的氣味應該很難限制！
事實上，香氣的本質，雖然有了現代科學，仍然很難明確判斷。 關于香氣的來源有很多理論，比如香氣是由空氣中漂浮的顆粒形成的，或者是由光的波動形成的。 不管怎樣，香氣的物質刺激喉嚨深處的嗅覺部分，然后信息被發出并被大腦接收，我們就感受到了香氣。
事實上，人類能體驗到的氣味只有10萬種，而且這個數字不一定正確。 因為味道是一件麻煩的事情，雖然香氣的成分一模一樣，但一旦強度改變，就可能變成完全不同的氣味，這實在是令人難以置信。 例如，麝香等鳥類香料是制作華麗香水不可缺少的原料，但原料本身卻帶有植物牛糞的惡臭。 而且令人難以置信的是，只要加入一點點這種香料，就可以制作出芳香四溢的香水。 據悉，素以香氣誘人而聞名的茉莉花，在糞臭味中還富含少量吲哚，與其他成分和諧平衡，所以能制成如此優雅的香味。
然而，人類感知氣味的能力存在很大差異。 有些人感覺很強烈的氣味，但另一些人則感覺不那么強烈。 我們對香氣認知的一些差異是導致你對香氣好惡的主要原因，這也是香精科學的魅力所在。
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